习宴请连战亲自教写“biang”字
作者:人人猜球-人人猜球app-人人猜球官网 发布时间:2020-03-19 23:06:37

  2月18日,习在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。习为陕西老乡连战特别准备了陕西菜,泡馍、肉夹馍以及biangbiang面。“习连会”后,网友纷纷热议,习一顿朴素的中餐催火了庆丰包子,而与连战的此番家宴,或令陕西美食和陕西话一炮走红。

  2013年12月28日,习主席在北京市西城区庆丰包子铺排队买包子,并自己买单、端盘、取包子,共消费21元。之后不少市民慕名而来,点用“主席套餐”,并合影留念。

  昨日习主席设宴宽待连战夫妇,因与连战同为陕西老乡,所以特别准备了肉夹馍等陕西地道美食,一时之间,牛羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面等陕西美食引起了网友的关注。

  在有关于习连会的新浪微博中,有关于肉夹馍等的评论比比皆是,更有外地网友表示要来西安尝尝正宗的牛羊肉泡馍和肉夹馍以偿心愿。有网友认为,陕西的肉夹馍、泡馍或许会像庆丰包子一样就此走红,同时,因泡馍、肉夹馍、biangbiang面等陕西美食本就有较为深远的文化溯源,网友在享受之余,也能更好地感受陕西文化。网友“镇江太守”说,习主席中午的便餐就让“庆丰”包子名扬四海,门庭若市,何况有着深厚文化底蕴又是家宴招侍贵宾的陕西名吃?陕西泡馍、肉夹馍、梆梆面想不火都不行。

  陕西本地的网友则齐刷刷地有了一句新口号:走,回民巷喋泡馍去!众所周知,陕西地道的泡馍多在回坊中,知名的老字号就有多家,平常已是门庭若市。

  据悉,在习设宴款待连战夫妇时,因陕西著名的biangbiang面笔画众多,习还特别用小纸条写下来给连战。网友对此纷纷议论,这么难写的字习主席都写出来了,小伙伴们,你们会写吗?

  其实,biangbiang面作为陕西最知名的面食,biang字虽复杂,却有一段解构字形的顺口溜:一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。

  如此复杂的字形,目前只在西安的部分餐馆招牌上可见,网上输入法都未有收录,更别提字典了。自从biangbiang面端上了习连会的餐桌后,网友一面在好奇这个字到底该怎么写,一面则呼吁文字委员会应把“biang”字收录到字典里去。

  习与连战同为陕西老乡,在昨天的家宴中,二人用家乡话交谈,更令网友感到亲切。有陕西本地的网友沾沾自喜道,“看来会说陕西话才是高大上。” 网友“最佳笑笑爸爸”说,习连二人是老乡,他们可以一边吃家乡饭一边用家乡话聊“乡愁”论国事,天作之合,其乐融融,悠哉美哉。网友“Ma_Cherie不二”也笑说,“陕西话是主流。”

  有不少网友对这顿地道的家乡菜点赞。网友“衣啸天”说,“去年庆丰包子,今年羊肉泡馍,这才是舌尖上的中国。”不少网友认为,包子、泡馍等等这些老百姓常见的食物,无形中拉近了领导人与群众的距离。

  据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

  外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是肉夹于馍。

  另有一种说法是,“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉,但人们最初为突出腊汁肉味香色浓,故把肉放在了前边,把馍放在了后边,久而久之相沿成习,“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。

  陕西最出名的肉夹馍是腊汁肉夹馍。腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

  肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一小快乐。

  牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。

  西安牛羊肉泡馍的出名,还有一个有趣的传说。相传,宋太祖赵匡胤未得志时,生活贫困,浪落长安(今西安市)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。十年后,也就是公元960年,赵匡胤当了北宋的开国皇帝,称为太祖。一次出巡长安,路经当年那家羊肉铺,香气四溢,不禁想起以前吃羊肉汤泡馍的情景,便令停车,命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多,形成长安的独特风味食品。

  一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang—biang—”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。后因无钱付账,就与小二商量,写biangbiang二字抵面钱。

  秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么日月当空照?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个!他一面写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。

  面条像裤带,辣子是主菜是关中十大怪其中一怪,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。